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iCottinforno

Dal 1986 la qualità e la tradizione nei nostri prodotti

``Fin da giovane ho sempre lavorato, prima nel caseificio dei miei genitori e poi come commerciante di formaggio.
A 53 anni ho avuto la folle idea di produrre prosciutti cotti, a fianco di mia moglie, che mi ha sempre supportato nelle mie scelte. Abbiamo aperto nel 1986 la nostra ditta I Cottinforno
Con tanti sacrifici, debiti e notti insonni, siamo andati avanti nel nostro progetto che, pian piano ci ha regalato anche tante soddisfazioni.
Nel 2001 ci siamo trasferiti dal vecchio stabile in cui eravamo in affitto alla nuova ed attuale sede, situata nel nostro paese S. Andrea Bagni.
Purtroppo, mia moglie è deceduta prima di poter inaugurare lo stabilimento e vederlo finito.
Con il cuore gonfio di dolore e le maniche rimboccate ho continuato a lavorare assieme alle mie figlie per portare avanti il sogno mio e di mia moglie.
Oggi in azienda lavoriamo io, Marianna, il suo compagno Giuseppe e i nostri dipendenti, tutte persone che vivono nei paraggi.
Ho sempre lavorato con impegno e passione e anche nei momenti peggiori non mi sono mai scoraggiato, ancora oggi, lavoro in azienda e cerco di trasmettere tutti i miei valori e la mia esperienza a mia figlia e ai nostri collaboratori. ``

Antonio Vergalli

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Le nostre Specialità

PROSCIUTTI COTTI E ARROSTI

La gamma di prodotti offerti dalla Cottinforno vanta un diversificato assortimento di prosciutti cotti ed arrosti. L’azienda, specializzata nella lavorazione di carne suina, segue le tecniche produttive tradizionali, basandosi sulla scelta di carni selezionate di alta qualità e conformi alle norme sanitarie della Comunità Europea.

L'Antonio

L’Antonio

Coscia pesante, aromatizzata con una delicata salamoia per esaltare il gusto naturale della carne. Viene legata a mano e cotta lentamente ad alte temperature.

La Rosa di

La Rosa di

Pancetta coppata cotta, insaporita da spezie selezionate che la rendono unica al gusto. Un delizioso incanto di aromi nato dal Signor Antonio Vergalli.

Il Gran Daniele

Il Gran Daniele

Prosciutto arrosto disossato, con all’interno gambetto in osso. Gusto delicato e doratura naturale, ideale per taglio al coltello. Da gustare sia freddo che caldo.

I nostri Numeri

SINONIMO DI ESPERIENZA

 
PROSCIUTTI ANNUI
 
ANNI DI ESPERIENZA
 
MQ DI STABILIMENTO

Le Fasi di Lavorazione

Le fasi di lavorazione

DALLA MATERIA PRIMA ALLA TAVOLA

La prima fase della lavorazione di un cotto è l’arrivo della materia prima, cosce suine selezionate e mantenute costantemente a temperatura controllata.

La carne viene visionata, selezionata e successivamente stoccata in celle frigorifere.

Una volta siringate le cosce vengono messe in grosse zangole, praticamente delle massaggiatrici che permettono alla carne di intenerirsi e insaporirsi tutto a temperature rigorosamente controllate.

LA SIRINGATURA

La seconda fase è la siringatura, l’iniezione nelle cosce degli aromi e dei sapori, questo passaggio è molto importante perché ogni cottificio ha la sua ricetta segreta che poi conferirà al prosciutto cotto le sue caratteristiche di unicità di prodotto.

Una volta siringate le cosce vengono messe in grosse zangole, praticamente delle massaggiatrici che permettono alla carne di intenerirsi e insaporirsi tutto a temperature rigorosamente controllate.

LA FORMA DELLA COSCIA

Una volta massaggiate, le cosce sono pronte per essere stampate, la coscia viene rifinita e posizionato in appositi stampi per darle la forma che poi vedremo nelle nostre gastronomie.

Ed ora sono pronte per essere cotte, una volta che le cosce saranno cotte verranno tolte dallo stampo e confezionate in apposite buste, subiranno un processo di pastorizzazione e successivamente verranno stoccate in magazzino pronte per essere spedite. Ogni prodotto ha il suo packaging, oggi oltre ai cotti vantiamo la linea delle specialità arrosto.

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